老鸭粉丝汤

燕京大学今年的学业奖学金发下来了, 刘本余和同宿舍的几位舍友一商量，打算那这笔钱出去潇洒一趟。 别的不说，这学校食堂的东西吃腻味了, 总要下个馆子打打牙祭。 五个人，一呼百应，你三角、我两毛, 最后一群外地来的穷学生, 还凑出了整整三块！ 至于吃什么。 你看看我, 我看看你，大家嘴唇蠕动几下, 像是在教室里抢着回答老教授的问题, 赶着举起手臂。 “我有一个想法。” “我也有一个想法。” 刘本余数着钱票票, 在本子上记录每个人给了多少，闻言，笑得眼镜后的小眼睛都眯起来了，“你们这么多想法，干脆一起说喽。” 有想法的几个人一拍脑袋, 都胸有成竹, “对, 那就一起说！” 他们都有十足的信心, 反正别人指定吃饭的位置, 都不会有自己找的便宜又好吃了。 大家又是你看看我, 我看看你, 最后异口同声，说出了同一个名字。 “育才饭店！” 这下不仅是刘本余, 宿舍几个人都笑喷了，连带着隔壁都来问这是咋了。 说起育才路的国营饭店, 这个月可是燕京大学学子口中，谈论得最多的吃饭的位置。 原因无他，上月末饭店后厨推出的那碗淮山板栗猪骨汤，内向如刘本余，都至少从十多个同学嘴里谈起了。 按照那些喝过的人说，那汤啊，说不上有哪点好，也说不出有哪点不好，香甜的板栗，绵软的山药，软烂的猪骨。第一次听，的确还觉得不错，听的次数多了，没吃过的人心里也犯嘀咕，别人家的汤不都是这种水准吗？ 那些喝过的人又会说不对，到底是个什么味道，只有喝过的人才能懂。 去育才饭店喝汤的事，也就渐渐在燕京学子当中出了名，就连新 闻学院学生们自己搞的学校报刊，还专门派人去采访了一期，回来后见报也是一通彩虹屁。 这就让没喝过的那群人更好奇了。 而刘本余宿舍，正是这一小撮没喝过的人。 “走，哥们几个今天也去尝尝到底是什么味道。” 几人布外套一披，肩并肩横成一排，风风火火往育才饭店走去。 路上还遇见了同个院的顾屿衡教授。 这条路窄，还是个陡坡，行人和自行车相撞的事常有发生，学校提醒好多次了，不少骑自行车的学生老师仍旧我行我素。 反倒是顾教授每次经过这条小道，都会从车上下来，沿着路边，推着车走。 他今天还是推着他的那辆二八大杠，后座的垫子又换了种颜色，针脚整齐的棉布里面塞满了棉花，深蓝色的布料上绣着嫩黄色的花骨朵，漂亮是漂亮，就是和顾教授的黑色大衣和西装裤，有点不搭，不，应该说是完全不搭。 “顾教授好。” 五人在几步开外就停下来打招呼。 越是学历高的人，越是对这些学术大牛心怀敬畏，更不用说顾屿衡，就算单单将这个名字提出来，也是不少工研院学生心中的超级偶像。 顾屿衡同样停下来，颔首，“你们也好。” 顾教授和周院长一样，丝毫没有老师架子，但他课难啊，这也就导致航天系只要是上过他开的课的学生，就没有一个不怕他。 但今天大家心情好，对美食的期待甚至冲淡了对顾教授发自内心的恐惧，互相打着眼色怂恿。 最后还是寝室长刘本余勇敢站出来。 “顾教授，您吃了吗？我们去育才饭店下馆子，听说他们店来了个女师傅，手艺特别好，您要不要和我们一起去？” 说完刘本余又觉得不太好，哪有这样邀请老师的。 刘本余内心懊恼。 “我已经在家吃过饭，就不去了，”扶着自行车的顾屿衡听到他们说的店名，笑了， “你们多吃些，钱够用吗？” 五人立马点头，“够用的够用的。” 请老师吃饭，咋能老师不去，还拿他的钱。 和顾教授告别后，走在路上，几人还在讨论，怎么感觉顾教授心情很好的样子。 讨论一直到育才饭店里面才停。 刘本余鼻子嗅了嗅空气里传来的香味，疑惑道：“这也不是猪骨的味道啊？” 店里人还没多起来，吴丽丽和周婶靠在出餐口聊天，听闻这话，吴丽丽无语垮下了脸。 烦死了，又是来喝汤的。 苏楚箐那汤真就有那么好喝？一个个，就像是没吃过饭，有点好东西，就巴巴赶趟。 吴丽丽：“淮山板栗猪骨汤卖完了。” 期待了这么久，刘本余还没来得及问，又被周婶一句话给堵回去，“今后都不卖了。” “什么卖不卖？” 确认好菜单的李丽娟从后厨出来，便听到周婶的话，她指着木板上用粉笔刚写上去的文字。 “淮山板栗猪骨汤不卖，今天不还有老鸭粉丝汤嘛。” 老鸭？这可是好东西。 刘本余手放在口袋里，却是一刻也没从三块钱上挪开，“请问，今天的老鸭汤和之前的猪骨汤，是同一个师傅做的吗？” “当然是，”李丽娟瞪了眼周婶和吴丽丽，然后脸上堆着笑领上几个学生，去前头买票，“都是咱小苏师傅做的，换成老鸭汤还是咱苏师傅的主意，今天汤的口味啊，可一点都不比猪骨汤差。” “价格呢？”刘本余又问。 “放心，”李丽娟推开挡板，擡臂将新菜单挂上墙，“和猪骨汤一个价，三毛九分。” 刘本余这才安心下来，掏出皱皱巴巴的钱票，“先来五碗。” “好嘞。” 被瞪的周婶啐了声，“不就是招了个厨子吗，看把她给能的。” 吴丽丽心里也不快，大家都是新来的，怎么就苏楚箐一个人出尽了风头。 “哎呀，您别气，苏楚箐厨艺再好，现在不也就能做个汤吗？炒菜、蒸菜，那些真正要本事的，手里没有证，邱师傅可不敢让她上手。再说了，后厨可不比前头，没经验就容易犯错，要把客人肚子吃坏了，那可是大忌。哼，等着吧，该有她哭的那天。” “呸呸呸，”周婶赶忙捂住她的嘴，环顾四周，确认没人听见，才收手环胸，低声怒骂道：“吃坏客人肚子，这话你都敢随便乱说？说话过点脑子。” 被周婶怪罪，吴丽丽也吓出一身冷汗。 食品安全可开不得玩笑，万一被有心人听了去，后面真出了什么事，怪到她身上可不得了。 吴丽丽一紧张，话就多。 “我，我可不是那个意思，借我十个胆，也不敢在菜里做什么手脚哇，厨房端出来是什么样子，我给客人吃的就是什么样子，我又不傻，干嘛做那种吃力不讨好的事。” 周婶彻底不想讲话了，就没见过比她还蠢的人。 心里不悦，周婶面上却仍是一副知心长辈的模样。 “我知道你心善，但厨房的事你怕啥，和你都扯不上关系，”拍拍吴丽丽的肩，周婶意有所指，“我们负责前面大堂，活动范围也就前面这块，平时连后厨都进不去，做好自己的事就行。天大的事，有婶子在前面给你顶着。” 多好的婶子。 嘴上说着漂亮话，吴丽丽心里却打起了坏主意。 对啊，她一个负责上菜的服务生，平时连后厨都鲜少进去，就算菜品把客人肚子吃坏了，又和她有什么关系，谁还能查到她身上不成。 周婶一看她眼珠转溜溜，就知道指定没想什么好事，暗自嫌弃，语气却愈发柔和。 “曾经理安排我带你，你就是我学生。这育才饭店，我还能让人欺负你不成，你反正有什么事，及时和我说，有什么好主意，也不要怕去做，保不齐，你就是后厨下一个邱师傅，我也不是说大话，跟着我做了几天，你什么能力，我心里都有数，说句绝对的，不比新来的那俩差，嗐，就是运气不好，没抓住在曾经理面前表现的机会。” 周婶话里的惋惜，让吴丽丽一阵恍惚，三分自信都被说成了十分，好像她待在前厅，真的是屈才了，她就该在后厨掌勺，和邱师傅、江师傅平起平坐。 只是差个机会而已。 但机会从何而来…… 该说的都说了，周婶在吴丽丽肩膀上轻拍几下，“唉，反正你也别多想，老老实实做事，慢慢熬终归能熬出头，你看我年轻的时候就在干跑堂儿的活，一直干到现在，不说面面俱到，好歹是多了些心得，你现在还年轻，多的是时间。” “婶子说的是，不管做什么，积累经验总是最重要的。” “行，那我先去忙了，你再想想。” 吴丽丽保持微笑的表情，等周婶离开，苹果肌都笑僵了。 呸！ 谁要像她，给人端茶递水一辈子，吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。 陈茹娇能做的事，她吴丽丽照样能做；苏楚箐能煮的汤，她吴丽丽一点也不比她差。 食客催促快点上菜，吴丽丽只当做没听见，踩着高跟鞋，装模作样拿着鸡毛掸子，扫灰去了。 大堂什么样，此刻都不是苏楚箐能关心得了的，后厨每个人都快忙疯起来了。 一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签，眯着眼，站在咕噜咕噜熬煮的灶台前，慢悠悠活动肩膀。 “小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃？” “当然，”苏楚箐额角带着汗，她戴着厚厚的棉布手套，单手掀开盖子，另一只手连忙将泡发的粉丝放进去，柔和的水蒸气还来不及飘出来，就又被禁锢进砂锅当中，“鸭架不像猪肉，鲜味是慢慢熬出来的，小火慢熬，逼一整天、一个晚上，都是常有的事。后厨时间不够，从处 理好的鸭肝、鸭架冷水下锅，中途加入鸭血和鸭肠，再到端上食客的餐桌，满打满算，不过半个小时。汤里的鸭下水，熟是熟了，但却根本谈不上鲜。小锅煮，热气都被压在锅里面，鲜味自然能很快出来，麻烦是麻烦，但却能解决时间来不及的弊端。” “今天是特殊情况，等后面把鸭架高汤煮起来，客人要喝汤了，就将粉丝和配菜烫熟，碗里淋上高汤，就能出餐。” 徐富谋伸了个懒腰，不太理解，“没鲜味，多放点味精不就行了。” 1982年，提鲜用的复合鲜味料鸡精，还没被科学家们研发出来。居民家和饭店小馆子里，用的最多的还是味精，这种颗粒状的白色小粉末，只需要简单几勺，就能让原本平平无奇的菜品，爆发出无可比拟的鲜味，无论是闻起来还是尝起来，都让普通食材望尘莫及。 味精以面筋或大豆粕为原料，但并非添加多多益善。 苏楚箐来饭店的第一天，就尝试着做了道加了味精的小炒菜，味道自然是没话说，但细细平常，还是能尝出细微的差别。 “一道菜，舌头能品尝到的鲜味是有限度的，加了味精的鸭血汤，第一口下肚，的确鲜到人咂舌，后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味，这一过程却是完全相反，第一口可能不太惊艳，但鸭架鸭油的鲜，叠加积累。不仅不会让食客感到乏味，反而越喝越想喝，越喝越喜欢。” “这样吗？” 徐富谋有点被说动了，他的确不喜欢做菜加味精，特别是熬汤，加了味精的汤汤水水，喝得人嘴巴发干。 “嗯。” 苏楚箐举起手臂擦汗，她的脸已经完全被水蒸气熏红了，白嫩光洁，透着微微的粉，像是出水芙蓉面，但她却没丝毫抱怨，掀盖弯腰，继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。 “有办法煮好汤，也没必要走捷径。” 最后一锅粉丝下汤，最先加入粉丝的砂锅也煮好了，苏楚箐关火，掀开盖子，趁热在锅里洒上葱花和白胡椒，淋上几点香油，“你看，这不比纯靠味精煮出来的香多了。” 徐富谋连忙凑上去看，经过长时间的高温炖煮，鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底，汤色奶白，散发着诱人的醇香。 切成麻将块的鸭血，煮到发软的龙口粉丝，以及几片剁碎了的香菜叶，很简单的食材，但就像苏楚箐说的，香味一点也不比加了味精的差。 鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤，苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来，先在锅里煎出油脂，盛出，再放入汤和其他配菜炖煮，泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上，和后加入的香油相互碰撞、融合。 徐富谋咽了口唾沫，光是闻味道，就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。 或者说，还要更胜一筹。 从水槽里拿起双木勺，也不管勺子还滴着水，他着急忙慌想要挖上一勺，送进嘴里。 手臂刚伸出去，面前的砂锅却被人，连带着下面隔热的抹布，一起拖走了。 “吃个屁，外面顾客都等着呢，哪还有你吃的份。” 姗姗来迟的邱运昌自然闻到了老鸭粉丝汤的鲜味，但他仍旧板着脸，不多往砂锅里看上一眼，就怕自己也忍不住破功。 “嘿！”被怼的徐富谋这下不乐意了，从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子，“食客怎么了？我也给自己买一碗！咱同样是食客！” 邱运昌不为所动，“那你老实等着吧。排队的人，都排到育才路那头去了。” 换汤是苏楚箐的主意。 清真饭店已经推出同样的菜品，既然小苏有做新菜的想法，邱运昌自然举双手赞同。 一来，淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药，本就是曾经理找关系托运来的好货，消耗完了想要再买也不方便；二来，饭店里的菜品也不能总是一成不变，吃多了，食客也会腻歪。 这其三嘛，也是最为重要的一点原因，三毛九的猪骨头，成本上，饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气，如今，一个月过去，育才饭店的名声，不说在整个A市，至少在燕京大学学子口中，都排得上名号。 但一直按照之前的价格卖，后厨累死累活做，挣的反倒没有亏的多。 这个时候，老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。 老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜，但实际上用的都是后厨不要的器脏，像什么鸭肠、鸭肝、鸭血，值不了几个钱。育才饭店也卖卤货，像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿，都是菜单上的常驻菜品，店里每天都会进不少鸭货，余下的鸭下水，就更不用说了，一般都是让后厨的大家分了，或是直接当垃圾丢掉。 价格成本自然也就打下来了。 又因为汤里加入了粉丝，看起来量大管饱。虽然肉少了，但价格不变，食客吃上满满登登一大碗，不仅觉得实惠，心里也觉得舒坦。 而且，小苏做出来的老鸭粉丝汤，这味道，可一点都不比纯肉煮出来的差！ …… 五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候，刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。 “听说还会唱白毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起，摩擦干净倒刺。 坐在他旁边的周文玉立马打开了话匣子，“诶，还真别说。我前些天远远看了眼，文工团那些人漂亮的像仙女似的。” 宿舍年纪最大的王寿在瓷碗里倒了些凉茶，咕噜咕咯喝干净，“再漂亮也和我们这群票都买不起穷学生没关系。” 老幺呵呵一笑，“想想都不成？这次文工团领队跳舞的，还是咱学校冯书记的侄女。” 端上桌的炒菜，打断了五个人的聊天。 除了五碗汤，他们还点了韭菜炒蚕豆、香干子炒肉和一份酸辣土豆丝。 王琼兰在单子上将菜名划上红线，三个菜，五位男同志，肯定不够吃，“汤是现在上还是等会？” 刘本余也是第一次下馆子，清了清嗓子，好让自己看起来没那么拘谨。 “现在上吧。还有米饭，也帮我们一起上了。” 王琼兰点头，“行，稍微等会，我先把汤端过来。” 一直等服务员转身离开，沉默的老幺才开了口，“还说什么老鸭粉丝汤呢，我刚刚看别人碗里的也就几片鸭下水，值几个钱？跟猪骨的价格比都不能比，就这还不降价。依我看，这育才饭店也没他们说的那么诚信经营。” 周文玉心里想的也差不多，但来都来了，一直纠结价格也没意思，打了个哈哈，“都是要挣钱的嘛。” 三块钱，几乎得的上五个人一周的饭钱，结果就只买了一荤两素和几碗下水煮的汤，刘本余嘴上不说，却已经开始后悔了，得了奖学金，也不能这样嚯嚯。 “算了算了，就这样吃……” ‘吧’字还没说完，被食材完全装满的碗，颤颤巍巍被服务员端上餐桌，因为装的太满，碗托磕在桌面上时，汤汁晃动，险些要顺着碗沿撒落出来。 这还没完，服务员一口气上了五碗，最后，每个人面前都摆了碗盛满的老鸭粉丝汤。 “乖乖。”这是寝室年纪最大的寝室长，“这一碗下去，饭都用不着吃了吧。” 周文玉手肘戳了戳王寿，他老家水多湖多，那边几乎每家每户都养殖肉鸭，“这一碗要放到你们那儿，大概得卖到什么价位？” 说实话，老鸭粉丝汤在王寿看来不是什么稀罕吃食。 在他们那边，这都是寻常百姓家常做的菜品，因此服务员说只有老鸭粉丝汤的时候，他其实是有些不乐意的，就像在家都能吃清炒小白菜，何必专门来馆子吃一趟。 谁的钱都不是大风刮来的。 结果看到这碗汤，他就知道自己几分钟前的想法，有多么的‘想当然’。 “鸭下水和粉丝，的确价格都不贵，但这分量，的确很少见，”顾不得烫，也顾不得形 象，王寿撅着上嘴唇，沿着瓷边吸上一圈，砸吧嘴，“而且，这老鸭粉丝汤正宗，就是这个味！你们不是问我为啥不在学校食堂吃鸭肉吗，赶紧尝尝，这就是原因！” A市也吃鸭，但是与王寿老家，是完全不同的吃法。 A市的鸭子多为烤鸭，封闭的吊炉里加碳，火慢慢让鸭肉里的油脂和调味腌料渗透进鸭肉当中，淋料的口味很大程度上会决定鸭子的好坏。但王寿家那边，虽然也会在处理鸭肉的过程中加入调料，但吃的更多的是鸭子原汁原味的香，盐巴、辣椒油或是饴糖，都是点缀，为的都是将鸭自带的鲜味彻底激发。 燕京大学食堂也卖老鸭汤，但档口师傅估计不是土生土长的陵城人，做的陵城菜，用的却是A式的手法，鸭子虽然泡在汤里头，味道却完全分裂了，汤是汤，肉是肉。 但育才饭店的这碗汤不一样。 “好鲜！”被王寿勾起兴趣的周文玉，也不等汤凉下来，抽出汤勺，囫囵送进嘴里，毛毛虫般浓密的眉毛，立马就立起来了。 要不是文学素养不够，说出来丢人，他都想学古代文人墨客，吟诗一首。 服务员端上来的这碗老鸭粉丝汤，虽然的确不见鸭肉，但却比他之间吃过的任何一只鸭都要鲜，这种鲜不是在口腔里短暂停留一瞬就消失了，它慢慢叠加，每一口都让人觉得是在量变引起质变的过程当中，每一口都有新的滋味体验。 “我第一次觉得，肠啊、胗啊这类肉菜不是最好吃的，”老幺嘴里塞的满当，说起话来都费劲，“凑数用的粉丝，反倒最和我胃口。” 努力咽下，他又立马夹起一筷子，吸溜吃进嘴里。 加进汤里的粉丝，苏楚箐特意用的是龙口粉丝，这种粉丝比普通的粉丝要更细，吸水性却没有那么强，就算汤放久了没有及时吃，也能保持刚出锅时的口感，清嫩适口，爽滑弹牙。 不仅如此，又因为粉丝提前用水泡软过，干燥的空隙间都吸满了水分，比直接下锅煮的粉丝要更软、更细腻，几乎不用怎么咀嚼，牙齿便能轻松将粉丝切碎，包裹在其中的老鸭汤，香气在口腔中扩散，让人情不自禁陶醉在这美味之中。 吞下最后一口粉丝，老幺双手举起汤碗，一口喝完剩余的汤底，“香！等下次咱哥几个攒够了钱，再来！” 显然已经忘记，几分钟前，自己抱怨定价不合理的事。 “对吧，”王寿此刻已经完全吃上头了，一口粉条接着一口滚烫的汤，感喟道：“这家的鸭汤估计煮了很久，鸭架中的骨头都熬酥了，鸭肉化成鸭丝，完全化在汤里，才能将鸭子原本的家禽鲜味完全熬煮出来。” 反正如何他也想不到，这些汤都会是苏楚箐在后厨，一碗碗持之以恒煮出来。 直到最后一个人落筷，原先还纠结吃不饱的五人，接二连三打了个饱嗝。 他们吃的太过投入，如今终于停下来，一直在旁边等着的王琼兰上前，“那你们的米饭，还要吗？” “不要了，不要了。”刘本余连忙摆手，再吃下去，胃是真的要爆炸。 几乎没怎么动过的炒菜，自然是全部打包了，拎着三个塑料袋走出育才饭店，同宿舍的五人终于明白，为什么通讯员会在校报上发出“育才饭店，学生天堂”的感叹。 这可比吃食堂划算多了，定价没问题，有问题的，是他们比脸还干净的口袋。 几十年后，当金融记者历尽千辛才约齐这几位顶尖富豪，询问从同一个宿舍出来的他们，选择共同创业赚取人生第一桶金的原因，已经手握巨额财富的富豪们，再次回想起1982年，饱餐一顿后，肩并肩走出育才饭店时的失落和满足。 共同说出了一句让金融记者摸不着头脑的回答，“等你喝到那碗老鸭粉丝汤，就知道原因了。” …… 换好衣服，苏楚箐下班，刚走到门口便被曾经理叫住了。 “小苏，你明天除了上班，家里没别的事了吧？” 苏楚箐摇头，最近知晏知微都住在公公婆婆家，除了上班，家里的确没别的事需要她操心。 “那就好，”确认好时间，曾经理直接进入主题，“你看你到后厨做工也有一段时间，不说套话，单凭你这些天的表现，也看得出，你天生就是吃这碗饭的料。无论是刀工还是把控火候，都是多少专业厨子干十几年不一定达不到的水平。邱运昌建议我，让你跟着江师傅学二灶，我也是立马就同意，相信的是你的水平。” “所以你明天要是有时间，就抽空去市营业局把厨师证考了，我给你报的是三级证，你来咱饭店刚满一个月，在岗的工作年限不够，更高的级别也报不了。三级厨证也不算低，但以你的水平肯定没问题。” 苏楚箐这才想起来还有个证书的事。 最近两点一线，生活过的太舒坦，竟然把规章制度上写明白的事给忘记了，这要是放之前宫里，是万不能也不敢发生的事。 “抱歉，曹经理。”苏楚箐连忙道歉，“谢谢您抽空提醒我这件事，我会这几天尽快把证考到手。就是时间……” “时间你不用担心，明天你就安心去考试，就当进修出差，工资还是照发。” 听听这话说的，果然是能当上经理的人。 不扣工资还白得一天休假，苏楚箐美滋滋，“好，明天我就过去，谢谢曾经理的栽培，我一定不负所托。” “那就等你好消息了。” 曾家礼倒是一点不担心苏楚箐拿不到证书，以她的手艺一级厨师证都没太大问题，更上头的特级证，难度对她，想来也不算大。但是资历摆在这儿，没办法的事。 考不上更高等级的资格证，就不能做国营饭店的灶头位。 就算店里现在还差炒菜师傅，也只能慢慢等着，等她什么时候把资历熬够了再去考，手里握着证，才能真正独当一面。